一口天价炒饭,老唐当场拜师第73节(2 / 2)

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刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团,有些好奇。

“洗面。”

李逸随口解释。

“洗面?”

刘艺菲不解:“为什么和好面以后又要洗面?”

“我要它里面的面筋。”

李逸解释:“仿荤菜的主要原料,就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

其中面筋起到的作用,是模拟肉的口感。

面筋就是面粉加水,揉成面团以后,通过不断漂洗,洗掉淀粉后,所留下来的植物性蛋白质。

它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质,比较有粘性。

所以,我们得把这一团面里的淀粉都洗下来,最后留下的,就是面筋了。”

刘艺菲闻言,若有所悟:“哦,我们平时吃的那种烤面筋,是不是就是这么做出来的?” <

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