一口天价炒饭,老唐当场拜师第341节(1 / 2)

加入书签

“脆和酥不同的。”

李逸解释:“面饼的外皮经过高温烤制,水分流失,的确会变得发硬,形成脆的口感。

但酥是靠内部的多空结构形成的口感,就像是硬化的泡沫。

中式面点里,最重要的技法之一,就是做油酥。

油酥就是利用油脂中大量的疏水基,和面粉结合形成的酥性结构,来做出酥脆口感的。

油酥遇热,油脂流散,面团里的水蒸气膨胀,就会形成蜂窝状的多空结构。

等到蜂窝状的面团被烤干,就会形成酥脆的口感了。”

第391章 猪油和植物油

“这么神奇的么?”

听着李逸的解释,黄小明不明觉厉。

直播间里,观众也在好奇的讨论着。

“我妈会烙烧饼,她就会用面做油

Loading...

内容未加载完成,请尝试【刷新网页】or【设置-关闭小说模式】or【设置-关闭广告屏蔽】~

推荐使用【UC浏览器】or【火狐浏览器】or【百度极速版】打开并收藏网址!

↑返回顶部↑ 章节报错(免登录)

书页/目录