第527章大将无语,我成土包子了呗?(2 / 2)
这一块瘦肉包着筋皮,自然交错成铜钱纹路。
所以也称之为——金钱腱!
这块肉因为其特殊的构造,切片一炒,能自然卷起。
做熟一尝,肉和筋的口感完美融合,自带一种奇妙的软脆。
但也因为腱子肉实在是太瘦了,做的时候很容易出现牛肉的一个大问题。
纤维粗,硬,塞牙!
所以处理牛肉的时候,首先就是不能直接焯水!
牛肉虽然也有血水,但少有腥膻味。
直接焯水不仅会让肌肉紧缩不好吃,还会焯掉牛味儿。
有的会选择用冷水下锅,温水慢煮。
再将撇掉血沫子的汤留下,等酱的时候再煮进肉里。
有的干脆不焯,而是用冷水泡出血沫。
然后直接在生肉上扎
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