第543章活色生香,东安鸡!(2 / 2)
必须得
混在辣椒料里头,一次放足,直接下油锅炸进香辣的油底子里。
后头不管咸了淡了,都不能再加了。
再加,既坏肉质,也坏口味。
因为这菜还有一个重要的味道——醋!
永州有自己的米醋,也爱醋,著名的香辣醋血鸭就是从这里出来的。
久食辣味伤胃,醋却能开胃养胃,祖宗们虽然未必知道科学道理,却隐约知道吃啥好,平衡着来,所以酸辣常常一起做。
但醋有一个特点,那就是“解味”。
火锅辣了,来点醋,盐味重了,醋也能解。
所以在醋下之前,盐味就得多放些,以供两种味道在锅里中和中和。
这调料放的也是有严格顺序的。
先炸辣椒姜丝,炸出香辣味,再下鸡肉。
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